白酒生产工艺知识培训课件(PPT 47页)

主讲内容
1、白酒的概述
2、白酒分类
制曲原料的理化成分表  
2)制曲原料与曲质的关系
(2)生产中的原料－－粮食与稻壳
理化成分
2)原料与产量、质量的关系
（3）酿酒的辅料
2)辅料与白酒生产中的产量、质量的关系
2.白酒的酿造工艺---关键控制环节
2.1大曲生产
2.1.2类型
2.1.3.1高温曲生产工艺
踩曲：
盖草和洒水
2.2发酵------泥窖固态发酵
2.3跑窖法
2.4蒸馏--------混烧老五甑法
3.生产过程
3.2原料处理
3.3出窖配料
3.4蒸料蒸酒
3.5出甑加水撒曲
3.6入窖发酵
3.7贮存与勾兑
3.8灌装
生产设备操作规程
结束语

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