某公司食品卫生技术规范(DOC 31页)

前   言....III
CAC 引言....IV
第一节－目标....1
1.1   食品卫生的食典总则....1
第二节－范围、应用和定义....1
2.1   范围....1
2.2....应用....1
2.3 ....定义....2
第三节－初级生产....2
3.1 ....环境卫生....2
3.2 ....食物来源的卫生生产....2
3.3 ....处理、贮藏和运输....3
3.4 ....初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生....3
第四节－加工场所：设计与设施....3
4.1 ....选址....3
4.2 ....加工场所和房间....4
4.3 ....设备....4
4.4....设施....5
第五节－加工的卫生控制....6
5.1 ....食品危害的控制....6
5.2....卫生控制系统的关键方面....6
5.3....原料的进货要求....7
5.4....包装....8
5.5....用水....8
5.6....管理与监督....8
5.7....文件管理与记录....8
5.8....产品召回程序....8
第六节－场所：维护与清洁....8
6.1....维护与清洁....9
6.2....清洁方案....9
6.3....害虫控制系统....9
6.4 ....废弃物的处理....10
6.5 ....监测有效性....10
第七节－场所：个人卫生....10
7.1 ....健康状况....10
7.2 ....疾病和损伤....10
7.3 ....个人清洁....11
7.4 ....个人习惯....11
7.5 ....来访者....11
第八节－食品运输....11
8.1 ....基本要求....11
8.2 ....具体要求....11
8.3 ....使用和维护....12
第九节－产品信息和消费者知情权....12
9.1 ....批号鉴别....12
9.2 ....产品信息....12
9.3 ....标签....12
9.4 ....对消费者的教育....13
第十节－培训....13
10.1 ....知情权和责任....13
10.2 ....培训计划....13
10.3....指导和监督....13
10.4 ....培训内容的更新....13
危害分析及关键控制点键....（HACCP）系统及其应用准则....14
前....言....14
定....义....14
HACCP系统的原则....14
HACCP系统的应用准则....16
引....言....16
应....用....16
培....训....19
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