食品工厂机械与设备(PPT 104页)

什么是食品机械与设备?
食品机械与设备的重要性
第一节食品加工机械设备的分类与特点
第二节食品加工机械的材料
第三节食品机械设备的结构要求
第四节食品加工机械设备的选型
本章小结思考题自测题
食品工厂机械与设备
第一章 总论
第一节食品加工机械设备的分类与特点
一、食品加工机械设备的分类
根据原料或产品分类
根据机械设备的功能分类
食品加工机械设备分类的必要性
二、食品加工机械设备的特点
自动化程度高低不一
品种多样性
卫生要求高
机型可移动性
防水防腐性
多功能性
第二节 食品 加工机械的材料
一、食品加工机械设备用材要求与性能
基本要求
（一）机械性能
（二）物理性能
（三）耐腐蚀性能
二、食品机械中常用的材料
（一）钢铁材料
（二）不锈钢
不锈钢特点与使用
不锈钢的标识
国内外不锈钢标识对应关系
国外不锈钢标识
我国对不锈钢的标识规则
不锈钢标识举例
不锈钢定义及其组成
（三）有色金属材料
纯铜
铝合金
（四）非金属材料
安全卫生性考虑
应用举例
塑料的特点
常用的塑料
三、食品机械设备材料的表面处理
食品机械对镀层的要求
电镀和刷镀
涂装
喷涂
食品对金属的腐蚀性
第三节食品机械设备的结构要求
一、设备结构的卫生与安全
（一）食品安全卫生方面的结构要求
（二）操作安全对设备结构要求
运动部件
液压气动电气系统
压力与高温设备
罐器孔盖
梯子和操作平台
外表面
运行噪声
开关与操纵件
二、设备结构的可洗净性
三、产品接触面的表面质量及要求
不锈钢板、管的产品接触表面
连接处
四、设备的可拆卸性要求
五、设备安全卫生检查方便性要求
六、设备的安装配置要求
第四节食品加工机械设备的选型
（二）生产能力匹配
一、食品机械设备选型的原则
（六）兼容性原则
（五）可靠性原则
（四）性能价格比合理性原则
（三）相互配套原则
（一）满足工艺条件要求
二、设备选型计算
（一）输送性通过设备计算
讨论
计算式
特点
（二）罐器类设备的计算
例1-1
（三）连续处理设备的计算
核算内容
带式连续处理设备的计算式
设备例子
例1-2
本章小结
思考题
自测题
一、判断题
二、计算题
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