餐饮业食品安全知识培训教材(doc 50页)

餐饮业食品安全知识培训教材目录：
一、餐饮服务食品安全管理
二、食品的采购和贮存
三、食品加工的卫生要求
四、餐饮具的卫生
五、餐厅服务卫生要求
六、食物中毒相关知识及预防

餐饮业食品安全知识培训教材内容提要：
餐厅服务卫生要求：
（一）餐厅店堂应当保持整洁，环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）。划片分工，包干负责的办法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。
（二）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
（三）销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。
（四）供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

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