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餐饮生产管理的特点与组织形式(ppt 23页)

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生产管理知识
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相关资料:
餐饮,生产管理,组织形式
餐饮生产管理的特点与组织形式(ppt 23页)内容简介

餐饮生产管理的特点与组织形式目录:
一、餐饮产品生产管理的特点
二、餐饮产品生产的厨房配备
三、餐饮产品生产管理的组织形式
四、餐饮生产管理的设备配置
五、餐饮产品生产管理的流程安排
六、食品原料加工管理
七、餐饮产品的烹调制作过程

 


餐饮生产管理的特点与组织形式内容提要:
餐饮产品生产管理的特点:
1、生产过程复杂,手工操作比重大
2、品种丰富,规格不统一,毛利有一定的幅度
3、受影响因素多,波动性大
4、批量小,批次多
5、产品原料易腐败变质
餐饮产品生产的厨房配备:
1、厨房数量的配置
按餐厅的数量来配备,或者到时在联系我。
2、厨房面积的配置
由原来1:1向1:0.5转变
3、厨房炉灶配备
主要有三种答案:1:30 ——适合于零点餐厅
1:40~50 ——适合于团队与会议餐厅
1:35~40 ——适合于宴会厅,加工精细

 


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