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肉鸡加工流程管理知识介绍(ppt 20页)

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工艺流程
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相关资料:
加工,流程管理知识
肉鸡加工流程管理知识介绍(ppt 20页)内容简介

肉鸡加工流程管理知识介绍目录:
1、毛鸡验收
2、挂鸡
3、宰杀、滴血
4、浸烫、脱毛
5、人工去嗉
6、开肛、开腹 
7、掏膛 
8、宰后检验 
9、内外清洗 
10、冷却 
11、加工 
12、分割 
12、分割 
13、再加工 
14、冻前检验 
15、真空包装 
16、速冻 
17、冻后金属检测 
18、装箱 

 

肉鸡加工流程管理知识介绍内容提要:
       以非持铲手固定住鸡背部,将铲沿腹腔内侧伸入腔内,下压铲把,将心脏和腹内脏器掏出,露出肝、心、胃、肠道;将心、肝、鸡胗、鸡油分离,分别放入不同容器中,铲、手每用一次流水冲洗一次。掏膛破损时,将鸡只摘下下,放入专用容器内单独处理。检查掏膛情况,要求胆汁污染率≤1%,粪便污染率≤5%,嗉料污染率≤1%,勒嗉破损率≤1%,开肛破损率≤2%。不合格项。
       下铲时铲头未插到胸腔底部,鸡心未掏出,出铲时用力过猛,将内脏掀出体外时内脏脱落,及鸡肝破损。将心、肝、鸡胗、鸡油分离方法不准确,造成鸡胗上有残留油大于2.5g,鸡胗与十二指肠结合部破损,胆汁污染率>1%,粪便污染率>5%,嗉料污染率>1%,勒嗉破损率>1%,开肛破损率>2%,易造成微生物超标。
        由兽医人员观察每一只屠体,判断有无异常。对于皮肤或肌肉呈现明显的深暗色,呈脱水状态,显著消瘦,腹部异常涨满,皮肤上有较多的结痂、伤肿或炎性病灶,恶臭的鸡只,将鸡的左腿从链上摘下,由专人取下放入专用的废弃箱内,统一废弃处理。对于内脏活体及屠体不异常时,发现一个内脏病变将该内脏废弃,两个以上内脏病变,废弃全部内脏,怀疑发生全身性疾病时同时废弃胴体。不合格项屠体内的心、肝出现发绿及有斑点状,未挑出废弃的。

 

 


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