食品质量与卫生安全管理手册(doc 27页)

食品质量与卫生安全管理手册目录：
第一章   概   述
第二章   术语和定义
第三章   产品质量方针与目标
第四章   食品质量与卫生安全管理体系
第五章   管理职责
第六章   前提条件
第七章   产 品 实 现
第八章   HACCP计划的具体要求
第九章   测量、分析和改进

 

食品质量与卫生安全管理手册内容提要：
2.1质量术语采用ISO9000：2000标准中给出的术语和定义
2.2产品保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适宜于销售。
2.3保质期:  指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
2.4相关方: 关注组织的食品安全绩效或受其影响的个人或团体。
2.5事故：与组织食品安全有关的造成死亡、疾病、伤害或其它损失的意外事件
2.6事件:  造成或可能造成事故的事情。
2.7危害:  食品中潜在的有健康危害的生物、化学、物理因素或状态。
2.8显著危害：极有可能发生（有理由认为可能发生），而且一旦发生，对消费者造成不可接受的健康风险
2.9危害分析 :对危害及其存在条件的收集信息和评估的过程，以确定哪些是食品安全显著危害，从而应被列入HACCP计划中。
2.10验证: 除监控外，用以确定是否符合以HACCP为基础的食品安全管理体系标准所采用的方法、程序、测试和其他评价方法。
2.11确认:获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。
2.12关键限值:区分可接受或不可接受水平的指标。
2.13关键控制点:能进行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需的某一步骤。
2.14 供方：提供产品的组织或个人。
2.15不符合：不满足规定要求。包括不合格品和不符合项。
2.16 操作限值：比关键限值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。
2.17 纠正： 为消除已发现的不符合所采取的措施。
2.18 纠正措施：为消除已发现的不符合或其他不期望情况的原因所采取的措施。
2.19 预防措施：为消除潜在的不符合或其他不期望情况的原因所采取的措施。
2.20漂烫(杀青):为抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽进行适宜的加热处理过程。
2.21速冻:其冻结对象迅速通过最大冰晶区,形成区域为-1-5℃,然而结冻平衡温度保持在-18℃。
4.1总要求
4.1.1为了保证公司产品的质量和卫生安全，本公司按ISO9001：2000质量管理体系标准要求、同时按《出口食品生产企业卫生要求》和CAC:《危害分析关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》〈1997〉以及相关法律法规要求建立、实施、保持和持续改进食品质量与卫生安全管理体系，以确保最终产品质量和卫生满足顾客要求，并增强顾客满意。
4.1.2本公司在建立、实施、保持和持续改进食品质量与卫生安全管理体系时应落实以下事项：
a． 识别和管理食品质量与卫生安全管理体系所需要的全部过程，并确定其在公司中的应用；
b． 确定各过程的顺序及其相互作用；
c． 确定所需要的准则和方法，确保这些过程的有效运作和控制；
d． 确保获得必要的资源和信息，以支持这些过程的运作和对这些过程的监督；
e． 测量、分析、监督这些过程，并采取必要的措施，以实现这些过程所策划的结果及对这些过程加以持续改进。
4.1.3公司对产品实现的外包过程进行识别并实施专门的程序进行控制。
4.2文件总要求
4.2.1总则
4.2.1.1食品质量与卫生安全管理体系的建立和实施是以文件的执行为基础的，而体系文件的结构主要包括以下四个层次:
a.食品质量与卫生安全手册(含公司质量方针、质量目标和食品安全方针、安全目标);
b.程序文件（包括标准要求的形成文件的程序和其他相关程序）以及GMP文件（良好操作规范）和SSOP文件（卫生标准操作程序）。      
c.作业指导书,包括公司技术文件和管理文件和质量计划及外来文件, 用于确保过程的有效策划,运行和控制;
d.质量和卫生安全方面记录,包括标准要求和体系要求的记录及相关的记录。
4.2.1.2公司的食品质量与卫生安全管理体系具有较高程度的文件化,包括食品质量与卫生安全手册、程序文件、GMP文件、SSOP文件、作业指导书、质量与卫生安全记录，适应公司规模、人员能力和产品及过程特点。

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