某食品安全管理(ppt 31页)

某食品安全管理目录：
一、实施危害分析
二、确定关键控制点
三、建立控制限值
四、建立CCP监测系统
五、采取修正/纠正行动
六、建立验证程序
七、建立资料记录制度
八、其它垫付的流动资金

某食品安全管理内容提要：
     危险性分析 :Risk Analysis.危险性分析（Risk Analysis）的概念于80年代末被应用于食品安全管理 ;1997年，在意大利罗马召开的FAO/WHO食品标准、食物化学及食品贸易会议上作出了“在评价时继续以适当的科学原则为基础并遵循危险性评估的决定” 1995年,FAO/WHO召开了“危险性分析在食品标准中的应用”、1997年FAO/WHO召开了“危险性管理与食品安全”1999年FAO/WHO召开了“危险性交流在食品标准和安全问题上的作用”危险性管理(Risk management): 是权衡可接受的、减少的或降低的危险性，并选择和实施适当措施的政策过程。
第一次浪潮以GHP为代表,重点是食品生产加工的一般卫生原则，
第二次浪潮（HACCP）的重点是鉴别、评价和控制食品中危害因子；
第三次浪潮（Risk analysis）的重点是人类健康和整个食物链
    GHP是实施HACCP的前提条件;HACCP控制危害（Hazard）;危险性分析方法消除造成不良健康的可能性;危害（Hazard）指存在于食品中的具有潜在损害的生物、化学和物理因子，危险（Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和严重性，农田-----餐桌管理的概念能得到较广泛认可和接受,与美国总统1997食品安全行动计划不无关系. 美国总统1997食品安全行动计划强调沿着农田-----餐桌的食物链鉴别可能的污染点,实施过程控制,预防可能影响国家粮食供应的问题,包括食品的鲜度、质量及安全

 

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