卫生标准操作流程(ppt 54页)
卫生标准操作流程(ppt 54页)内容简介
卫生标准操作流程目录:
1.与食品或食品表面接触的水的安全;
2.与食品表面接触的卫生状况和清洁程度;
3.防止发生交叉污染;
4.手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护;
5.避免食品被污染物污染;
6.有毒化学物质的适当保存、处理;
7.职工健康状况的控制;
8.防蝇灭鼠
卫生标准操作流程内容提要:
食品接触表面的清洁
食品接触表面包括:
直接
1.加工设备
2.工器具和台案
3.加工人员的手或手套、工作服
间接:
1.未经清洗消毒的冷库
2.卫生间的门把手
3.垃圾箱 等
目的:防止交叉污染
加工设备、器具
1.材料
2.耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈
3.不用木制品、纤维等
4.设计和安装
5.无粗糙焊缝、破裂、凹陷
表里如一
及时维修保养
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