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卫生标准操作流程(ppt 54页)

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技术规范标准
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卫生标准操作流程(ppt 54页)内容简介

卫生标准操作流程目录:
1.与食品或食品表面接触的水的安全;   
2.与食品表面接触的卫生状况和清洁程度;   
3.防止发生交叉污染;   
4.手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护;   
5.避免食品被污染物污染;   
6.有毒化学物质的适当保存、处理;   
7.职工健康状况的控制;   
8.防蝇灭鼠

 

卫生标准操作流程内容提要:
食品接触表面的清洁
食品接触表面包括:
直接
1.加工设备
2.工器具和台案
3.加工人员的手或手套、工作服
间接:
1.未经清洗消毒的冷库
2.卫生间的门把手
3.垃圾箱   等 
目的:防止交叉污染
加工设备、器具
1.材料
2.耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈
3.不用木制品、纤维等
4.设计和安装
5.无粗糙焊缝、破裂、凹陷
表里如一
及时维修保养


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