食品卫生标准操作管理(ppt 31页)

食品卫生标准操作管理目录：
一、卫生标准操作程序 （SSOP）（一）
二、卫生标准操作程序 （SSOP）（二）
三、卫生标准操作程序 （SSOP）（三）
四、世界卫生组织的十大金色法则
五、WHO保障安全食物的五个关键
六、美国USDA/FDA食品安全的四步法
.......

 

 

食品卫生标准操作管理内容提要：
   人类的生活实践中，食物可划分两个时期，即：“食物采集时期” ，指的是公元前8000年以远，人类以吃肉食、采集野生植物为主；“食物生产时期” ，指的是公元前8000年以近;
    人类在求生存和发展进程中，经过了一个漫长的体验食物安全的过程，直到现代社会，才开始使用科学的方法管理食品安全;
    现代食品安全管理形成了三次浪潮[17]，即：行为规范（Practices）），危害性分析（HACCP）和危险性分析（Risk analysis）。
审查的范围有：
1.初级产品的生产;
2.食品生产经营企业的设计;
3.食品生产企业的操作规程;
4.食品生产经营操作的控制及其规范;
5.食品生产经营企业的维护及卫生管理;
6.个人卫生;
7.运输;
8.产品信息;
9.培训.

 

 

..............................