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食品冷冻保藏工艺技术(ppt 97页)

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工艺技术
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食品冷冻保藏工艺技术(ppt 97页)内容简介

食品冷冻保藏工艺技术目录:
第一节、食品低温保藏的基本原理
第二节、食品的冷藏
第三节、食品的冻藏

 

食品冷冻保藏工艺技术内容提要:
冷冻保藏的优越性:
与罐藏比,不经高温处理保持着食品原有品质;
与干藏比,具有较好的复原性;
与化学保藏比,食品内无任何残留添加剂;
与生物化学法比,较多地保留了食品的固有成分。
冷冻保藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养价值和原有风味。
结论:冷冻保藏是对食品品质影响最小的,安全性高的保藏方法。
冷冻保藏的发展:
天然冰雪——已醚制冷剂——氨制冷剂——制冰再用冰保藏食品——氨吸收式冷冻机直接冻藏(冰箱)——液态氨、液态氟里昂、液态二氧化碳直接喷洒制冷装置(深冷程度)。
对农业和商业的发展有巨大的影响,离开了机械冷冻运输过程,全球范围内有关易腐食品的贸易就无法展开。
冷藏技术的发展打破了食品供应的季节性。
冷藏与冻藏的差别:
冷藏——保藏温度高于冰点,在16~-2oC之间。
主要用于贮藏水果、蔬菜、禽蛋类食品,或短期贮藏畜、禽、肉、鱼等。
冻藏——在保藏温度下,食品处于冻结状态,-18oC或更低。
差别:微生物具有不同的活性。
大多数食品腐败菌在10oC以上生长旺盛,但有些微生物在0oC以下仍能生长,只要体系中有非冻结水。


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