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蒙牛集团乳品生产培训(ppt 85页)

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生产培训
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蒙牛集团乳品生产培训(ppt 85页)内容简介

蒙牛集团乳品生产培训目录:
1.乳品知识
2.乳品生产工艺

 

蒙牛集团乳品生产培训内容提要:
一、乳的定义
乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体,其色泽呈白色或略带微企业管理,味微甜并具有香气。
二、乳的组成
乳的成分非常复杂,研究证明,牛乳中至少含有上百种化学成份,但主要是水(87%~89%) 、脂肪(3%—5%) 、蛋白质(2.8~3.1%) 、乳糖(4.4~4.8%) 、无机盐、维生素及酶类等,此外还含有微量的多种维生素。
乳的概念:
乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量,又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。
哺育一头小牛约需1000 升牛乳,这是以前母牛为哺育每头小牛的产乳量。
自从人类使用乳牛为自己服务以来,情况发生了巨变。乳牛育种的结果,是每一次产犊后,乳牛产奶量平均可达6000 升或更高,是早期产奶量的6 倍,有些乳牛产奶量可高达14,000 升或更高。
乳牛必须在产犊后才开始泌乳。青年牛在7~8 月龄达到性成熟,但通常要到15~18 月龄才开始配种。母牛孕期为265~300 天,随不同牛的品种各有差异,因此,一个青年牛在2~2.5 岁时才能产第一胎。


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