某公司HACCP食品安全管理手册(doc 39页)

某公司HACCP食品安全管理手册目录：
0.1 前言
0.2 HACCP 管理手册修改控制
0.3 公司简介
0.4 颁布令
0.5 HACCP 组长任命书
0.6 HACCP 管理手册说明
0.7 引用标准
0.8 术语和定义
1   HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限
2   HACCP 小组成员资历要求及职责
3   HACCP 管理体系过程职责分配表
4   HACCP 管理体系要求
4.1    总要求
4.1.1  食品安全方针
4.1.2  组织
4.1.3  管理评审
4.2    HACCP 管理体系 
4.2.1  HACCP 管理体系策划 
4.2.2  体系基本要素
4.2.3  体系设计
4.2.4  控制要求的识别和策划
4.2.5  监视
4.2.6  纠正和纠正措施 
4.2.7  HACCP  计划 
4.2.8  应急准备和响应
4.3    文件和记录控制 .
4.4    HACCP  管理体系的运行
4.4.1  有关HACCP 管理体系的记录 
4.4.2  不合格品控制 
4.4.3  通知和召回
4.4.4  测量设备和方法的控制
4.4.5  沟通
4.5    HACCP 管理体系的保持

 

某公司HACCP食品安全管理手册内容摘要：
     为保证本公司HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其中：
    1、《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》编写的，是公司HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本公司食品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。
    2 、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（SOP）。
    2.1《GMP》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的控制措施及要求，以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。
    2.2 《SSOP》规定了加工用水（冰）的安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。
    2.3《SOP》包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。
    3、《HACCP计划书》描述了我公司果汁饮料、乳酸饮料的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。

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