饮食安全常识讲座(ppt 30页)

饮食安全常识讲座内容摘要：
七大营养素：
     蛋白质——作用：制造和修复肌肉.血液.皮肤和各种身体器官，增加免疫力，补血。
     脂肪——作用： 供给人体总能量的20%-30%，提供促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的必须脂肪酸，增加食物美味与饱腹感。
     矿物质——作用： 矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷、铜、钴、钼、硒、镍、铬、锡、钒、氟、硅、砷、碘、硫、锌。尽管微量元素每日需要量较少，但却是人体所必须的元素。
     碳水化合物——作用： 碳水化合物也称糖类，与蛋白质、脂肪一起合称为人体三大要素。三大产能营养素中最主要最经济的能量来源。大脑工作时所需的唯一直接来源是 “葡萄糖”质，神经组织只能依靠碳水化合物供给能量。碳水化合物提供人体所需的热能。
     纤维素——作用： 食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。②使人有饱食感，有利于减肥。③进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。④使葡萄糖代谢加强。⑤有利于减肥，还可防治便秘。
    维生素——作用： 维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。作用在于保障生理功能的正常运转。脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，水溶性维生素Ｂ族维生素和维生素Ｃ两大类。其中与婴幼儿营养关系显著的有11种：维生素Ａ、维生素B1 、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。
    水——作用：水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。体内的水分约占体重的70～75％。
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