您现在的位置: 精品资料网 >> 生产管理 >> 工艺技术 >> 资料信息

糖果的种类与工艺技术(ppt 251页)

所属分类:
工艺技术
文件大小:
492 KB
下载地址:
相关资料:
糖果,工艺技术
糖果的种类与工艺技术(ppt 251页)内容简介

糖果的种类与工艺技术目录:
一、 砂糖、乳糖
二、 淀粉糖
三、 硬糖
四、 软糖
五、 奶糖
六、 巧克力糖
七、 口香糖
八、 花生糖类
九、 芝麻糖
十、 米花糖
十一、 夹心糖、酥糖
十二、 其它糖果

 

糖果的种类与工艺技术内容摘要:
一、 砂糖、乳糖
甘蔗糖
   砂糖是一种应用广泛的甜味料。含砂糖的植物不少,用作制糖原料的主要是甘蔗和甜菜。甘蔗产于热带、亚热带,其茎中含糖量为10~20%。甜菜在寒冷地区栽培,其根中含糖量亦为10~20%。世界上砂糖的产量约65%来自甘蔗,只有约35%取自甜菜,所以砂糖也称蔗糖。
   此外,在加拿大将野生的、含有糖的枫树液(含糖量约2%),浓缩成糖汁制成枫树糖,用以制作烤饼。而在热带、温带地区,有将含有糖的椰子树液(含糖量约10%)浓缩制成椰子糖,也有将含有糖的高粱茎(含糖量为10~18%)作为原料,制成高粱糖。
   制作方法 1.粗糖制作:(1)在甘蔗含糖量高的时期进行收割,并速运到工厂加工处理。(2)用机器将甘蔗断成短段,用数台压榨机榨汁。榨过的渣滓称为蔗渣。(3)在榨汁中加入石灰乳,使pH值达7~7.5,用100~150℃的温度加热后静置。将所得的汁液过滤,得到糖度为14~17度的澄清糖液。(4)然后将此液浓缩成糖度为55~60度的糖浆,再将糖浆放入结晶罐中,减压浓缩而析出结晶。这一工艺称为煎糖。含有结晶水的糖称为粗白糖。(5)再将粗白糖进行离心分离得到第一次糖。(6)将分离出来的蜜放于结晶罐中浓缩结晶。再使分蜜的第二次糖与蜜分离。如此反复操作,最后不能形成结晶的物质就是废糖蜜。


..............................