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果蔬制品工艺技术(ppt 87页)

所属分类:
工艺技术
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果蔬制品,工艺技术
果蔬制品工艺技术(ppt 87页)内容简介
果蔬制品工艺技术目录:
第一节   果蔬的保鲜
第二节   果蔬的速冻
冻结前原料的处理
速冻果蔬加工的后续工序
第三节   果蔬的干制
干制品的包装、贮藏和复水
第四节  果蔬的糖制和腌制
1.糖的特性与应用(砂糖)
2.果脯蜜饯加工工艺
3.泡菜加工工艺
第三章  软饮料工艺
软饮料按其作用的分类
软饮料按工艺的分类
第一节   软饮料用水及水处理
一、混凝与过滤
1.混凝
2.过滤
二、软化
三、电渗析和反渗透
四、离子交换法处理
五、消毒
第二节    配料
第三节   包装容器及材料
对食品、饮料包装材料的要求
1.玻璃瓶
2.金属包装材料及金属罐
3.塑料
4.复合薄膜容器及材料
第四节   碳酸饮料
一、糖浆的制备和配合
2.果味糖浆的原料和配合
二、调和与碳酸化
调和机构
2.碳酸化
碳酸化系统
三、罐装生产线
灌  装
其他设备
第五节   果汁和蔬菜汁饮料
二、榨汁和浸提
三、澄清和过滤
四、均质和脱气
五、果汁的糖酸调整与混合
六、果汁的浓缩
七、杀菌与包装
第六节  其他
一、混合果实饮料
二、乳性饮料
1.咖啡乳饮料
2.水果乳饮料
制造方法
乳饮料常用的稳定剂
三、豆奶饮料
2.大豆中酶类和抗营养因子
3.豆奶生产的基本工序
四、固体饮料
五、其他软饮料
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