食品加工工艺学课件(doc 42页)

食品加工工艺学课件目录:
一、真菌多糖
1、真菌多糖的抗肿瘤活性
2、真菌多糖的其他生理功能
3、真菌多糖的提取
4、深层发酵生产真菌多糖
二、功能性单糖
1、功能性单糖的物化性质与甜味特性
2、功能性单糖的代谢特性
3、功能性单糖的制备
三、功能性低聚糖
1、生理功能
2、国内外研究现状
3、种类
四、多元糖醇
1、木糖醇的生理功能、生产及应用
2、山梨醇、甘露醇的生理功能、生产及应用
五、强力甜味剂
1、糖精（Saccharin）
2、甜蜜素（Cydamate）
3、甜味素(Aspartame)
4、三氯蔗糖
5、甘草甜素
六、多不饱和脂肪
1、必须脂肪酸的存在
2、必需脂肪酸的生理功能
3、富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂

食品加工工艺学课件内容简介：
真菌多糖具有特殊的生理功能
作用机理：活化巨噬细胞刺激抗体产生，提高人体免疫能力，且具备很强的抗肿瘤活性。
比从动物血液中提取的免疫球蛋白有更大的实用性。

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