黄豆加工食品厂良好作业规范(doc 34页)

1、目的
2、适用范围
3、专门用词定义
4、厂区环境
5、厂房及设施
6、机器设备
7、组织与人事
8、卫生管理
9、制程管理
10、品质管制
11、仓储与运输管制
12、标示
13、客诉处理与成品回收
14、纪录处理
15、管理制度之建立与稽核
16、附则

1、目的
本规范为黄豆（大豆）加工食品工厂在制造，包装及储运等过程中有关人员，建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保黄豆（大豆）加工食品之安全卫生及稳定产品品质。
2、适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之黄豆加工食品制造工厂。
3、专门用词定义
3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1豆奶：本品系以黄豆或黄豆蛋白等加工处理后，其黄豆蛋白含量在3.4%以上之乳状饮料，必要时亦得添加营养剂。
3.1.2调制豆奶：本品系豆奶中黄豆蛋白含量在2.0%以上之乳状饮料，必要时得添加营养剂及风味原料（注1）。
注1：风味原料之固形物较黄豆固形物低，且添加果汁者，其制品中果汁重量百分率不得超过10%，添加乳或乳制品者（乳酸菌饮料除外），乳固形物应不超过3%。
3.1.3豆奶饮料：本品系豆奶中黄豆蛋白含量在1.4%以上之乳状饮料，必要时得添加营养剂及风味原料（注2）。
注2：风味原料之固形物较黄豆固形物低，且添加果汁者，……

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