食品的热处理技术培训教材(PPT 50页)

食品技术原理
第二章食品的热处理技术
第一节微生物的耐热性
第二节食品的热传递
一、罐藏食品中的传热方式
二、罐装食品传热的测定
三、罐装食品的传热曲线
第三节杀菌强度和杀菌时间的计算及评价
第四节食品的加热杀菌及热力杀菌装置
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