淀粉糖品生产与应用手册(DOC 26页)

第一章淀粉原料及生产
第一节含淀粉质原料
一、玉米
（一）中国玉米的生产情况
（二）玉米的品种及其化学组成
（三）玉米的质量标准
二、薯类
（一）木薯
（二）马铃薯
（三）甘薯
三、大米
（一）近几年稻谷的产量及品种
（二）大米的结构和化学组成
（三）大米的质量标准
四、其它含淀粉原料
（一）小麦
（二）高粱
第二节玉米淀粉及薯类淀粉的生产
一、玉米淀粉的生产
（一）湿法玉米淀粉的生产工艺及设备
（二）干法玉米淀粉生产工艺及设备
二、薯类淀粉的生产
（一）薯类淀粉的生产工艺
（二）木薯淀粉生产的物料平衡及消耗
（三）薯类淀粉的质量
第二章淀粉糖品生产用酶制剂
第一节概述
一、酶制剂的特性
二、酶制剂工业的发展
三采用酶法糖化的意义
第二节淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技术
一、α-淀粉酶
（一）酶的作用形式
（二）α-淀粉酶的一般性质
（三）α-淀粉酶的消解产物
二、淀粉葡萄糖苷酶
（一）酶的作用方式和性质
（二）酶活力
三、β-淀粉酶
（一）β-淀粉酶的性质
（二）商品β-淀粉酶
（三）麦芽糖生成酶
四、脱支酶
（一）支链淀粉酶
（二）异淀粉酶
五、固定化葡萄糖异构酶
（一）葡萄糖异构酶产生菌
（二）葡萄糖异构酶的生产
（三）葡萄糖异构酶的性
六、麦芽三糖酶
（一）麦芽三糖酶
（二）麦芽四糖酶
（三）麦芽五糖酶
（四）高温要霉
第三章双酶法液化糖化技术
第一节液化技术
一、液化理论
（一）淀粉的糊化与老化
（二）液化的方法与选择
（三）液化程度的控制
二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件
（一）工艺流程
（二）工艺特点
（三）工艺操作规程
三、液化部分的关键设备-低压蒸汽喷射液化器及其技术
（一）HYW型喷射液化器的性能特点及分析
（二）液化喷射器规格
（三）喷射液化器的结构
（四）喷射液化器的安装说明
（五）操作
第二节糖化技术
一、糖化理论
（一）理论收率，实际收率及淀粉转化率
（二）DE值与DX值
（三）影响DE值的因素
二、糖化工艺流程及工艺条件控制
（二）糖化工艺操作规程
三、又酶法制糖过滤问题的讨论
（一）过滤分析
（二）影响过滤的因素及提高过滤速度的方法
第四章麦芽糊精
第一节概况
第二节麦芽糊精的生产原理与性状
一、麦芽糊精的生产原理
二、麦芽糊精的性状
第三节麦芽糊精的生产工艺
一、原料预处理工序
二、液化工序
三、过滤工序
四、脱色工序
五、真空浓缩工序
六、喷雾干燥工序
七、成品包装工序
第四节麦芽糊精的主要原辅材料
一、原辅材料的性质和规格
（一）大米的构造及性质
（二）主要的辅助材料
二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗
第五节麦芽糊精主要生产设备
第六节麦芽糊精毓产品的质量标准
第七节麦芽糊精的主要用途
一、在糖果工业中的应用
二、在饮料工业中的应用
三、在方便食品中的应用
四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量（参考）表
五、在造纸工业中的应用
六、在其他行业中的应用
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