冰激凌生产工艺流程培训教材(PPT 23页)

冰淇淋生产工艺
调酸调香调色
↓
配料→混合→杀菌→冷却→均质→老化→凝冻→灌装→包装
↙↓↓
拌和组合硬化→检验→成品
↙↓（清型）
罐装→包装→硬化→检验→成品（组合型）
（混合型）
香草冰淇淋（1kg）
白砂糖100g饴糖100g奶粉50g椰子油50g糊精粉25g
蛋黄粉2g单甘脂2g瓜尔豆胶1.5gCMC1.5g卡拉胶0.2g
LJ48180.2（均质时加）
LJ33640.5LJ35180.2柠檬黄0.010(脂肪球的变化)
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