食醋的发酵工艺培训课件(PPT 25页)

食醋的起源
食醋的简介
食醋的分类
食醋酿造基本原理
制醋原料
食醋的起源
食醋的分类
食醋酿造基本原理
制醋原料
制醋的工艺流程
固态发酵法酿制麸曲醋
液态深层通风发酵法
传统与现代生产设备的对比
醋的作用
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，
但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。
存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，
主要成分为乙酸、高级醇类等。
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、
葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
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