食品良好安全卫生规范指南(doc 26页)

1． 介 绍
2．综述/应用
3. 设 施
4. 清 洁
5. 运 输
6. 设 备 要 求
7. 食 品 废 品 及 一 些 注 意 事 项
8．供 水 及 一 些 注 意 事 项
9．个 人 卫 生
10．有 害 生 物 控 制
11. 贮 存, 搬 运 和 加 工 风 险 
12. 异 物 控 制
13. 培 训

1． 介 绍
欧盟成员国对食品的卫生和安全生产制定了详细的条例。这些条例并不意味着能够改进食品的质量，而是着眼于降低消费者所面临危害其健康的物理、化学和生物的风险。

欧洲委员会之下属农产品委员会已经针对动物来源的产品制订了专门的条例。93/43/EC指令能使更多的企业关注食品安全。
在93/43/EC指令的基础上，代表欧洲巧克力、饼干和糖果工业利益的CAOBISCO组织，为了对其成员在生产过程中保证安全，消除对消费者健康的威胁，为此建立了相应的条例。因为具体的质量要求在各个不同公司的情况有异，因此这部分内容在文件中省略了。
此指南包括两个部分：
a) 从范围来讲，适用于CAOBISCO组织的所有三个行业。此部分包括了93/43/EC的相关部分并对与其有关的部分进行了澄清。
b) 从深度来讲，从巧克力，饼干和糖果业中选取一个具有代表性的产品，对其如何应用HACCP方法予以例证。
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