食品安全管理体系基础知识培训课件(PPT 39页)

第一章食品安全基础知识
第一节概论
食品与安全
民以食为天
近年来出现的食品安全事件
影响食品安全管理的因素
危害的引入
食品中的危害依其来源分类
危害按特性分类
生物性危害的控制措施
化学性危害
化学性危害的控制措施举例
食品添加剂
4种情况可以使用
食品添加剂使用的六项要求
我国允许使用的主要食品添加剂
食品添加剂的管理
物理性危害
物理性危害的控制措施
第三节良好操作规范（GMP）
良好操作规范
GMP的内容
我国GMP法规-1
我国GMP法规-2
第四节卫生标准操作程序（SSOP）
SSOP
SSOP至少包括以下8个方面的卫生控制
第五节HACCP的七个原理和十二个步骤
什么是HACCP?
HACCP特点
制定HACCP计划的五个预备步骤
HACCP七个原理
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