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面制食品工艺培训课件(PPT 49页)

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生产管理知识
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食品工艺,工艺培训,培训课件
面制食品工艺培训课件(PPT 49页)内容简介
(一)面包分类
(二)面包生产基本工艺技术
1.面包生产工艺流程
2.调粉
3.面团的发酵
4.面团的整形
5.面包的成形(醒发)
6.面包的烘烤
6.面包的冷却与包装
(三)几种面包的生产工艺
(一)面包分类
1.按口味分:
(二)面包生产基本工艺技术
(2)面团的调制技术
②.原辅材料预处理
(3).调粉
3.面团发酵技术
判断成熟度方法
4.面团的整形
(4).静置(中间醒发)
(5).整形
成型机
(6).装模
5.面包的成形(醒发)
(2).成形操作的设备
(3).成型工艺条件的控制
6.面包的烘烤
(2).烘烤过程中面包坯的变化
(3).烘烤技术
7.面包的冷却与包装
(2).包装
(二)几种面包的生产工艺
2.要点
..............................
面制食品工艺培训课件(PPT 49页)

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