食品安全科普知识培训教材(PPT 300页)
食品安全科普知识培训教材(PPT 300页)内容简介
食品安全基础知识
什么是食品？
既是食品又是药品的物品名单
什么是食品安全？
2010食品安全事件（一下事件哪个是真正的食品安全事件？）
食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系
食物、营养与人体健康关系
营养学基础
营养素
营养素的分类
营养素的消化吸收
能量与宏量营养素
蛋白质（protein）
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的功能
三、氨基酸和必需氨基酸
四、蛋白质的消化、吸收和代谢
五、蛋白质营养失调
阜阳奶粉事件
六、食物蛋白质的营养学评价
七、蛋白质的膳食参考摄入量
八、蛋白质的食物来源
九、人体蛋白质营养状况评价
脂类（lipids）
一、脂类的分类和功能
二、脂类的消化、吸收
三、脂肪酸和必需脂肪酸
四、EPA与DHA
五、脂肪的膳食参考摄入量
六、脂肪的膳食来源
碳水化合物（carbohydrate）
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的消化吸收
四、碳水化合物的参考摄入量
五、碳水化合物的食物来源
能量（energy）
一、能量的单位和来源
二、能量代谢和平衡
三、能量的膳食参考摄入量
矿物质
一、钙
二、磷
三、铁
四、碘
血液中锌分布情况
六、硒
七、铜
八、锰
十、钼
十二、镍
维生素
维生素C
六、硫胺素
七、核黄素
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
中国居民膳食指南
食物中的有害因素
食品污染
细菌污染—细菌污染指标
食品的腐败变质
食品的腐败变质—脂肪酸败
食品的腐败变质—碳水化合物的分解
食品腐败变质—卫生学意义
食品腐败变质—防止措施
细菌性污染预防要点
霉菌与霉菌毒素污染
霉菌的发育和产毒条件
产毒霉菌
霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义
黄曲霉毒素
化学性污染
1.农药污染及其预防
农药污染及其预防
农药污染—预防措施
2.有害金属对食品的污染
有害金属对食品的污染
汞对食品的污染和危害
镉对食品的污染和危害
铅对食品的污染和危害
砷对食品的污染和危害
3.N-亚硝基化合物污染及其预防
N-亚硝基化合物污染及其预防
4.多环芳烃类化合物污染及其预防
苯并(a)芘[B(a)P]
5.杂环胺类化合物污染及其预防
杂环胺类化合物
6.二噁英类化合物污染及其预防
二噁英类化合物污染及其预防
7.食品容器和包装材料设备污染和预防
食品容器和包装材料设备污染和预防
食品物理性污染及其预防
食品的杂物污染
食品的放射性污染及其预防
各类食品的主要食品卫生问题
粮豆类的主要卫生问题
蔬菜和水果的主要卫生问题
畜禽肉主要卫生问题
水产品主要卫生问题
蛋类主要卫生问题
奶及奶制品主要卫生问题
冷冻饮品主要卫生问题
罐头食品主要卫生问题
食物中毒及其预防
三个概念
食物中毒的概念
食物中毒的特点
食物中毒的诊断依据
食物中毒分类
细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素和霉变食品中毒
怎样预防食物中毒
世界卫生组织发布安全制备食品十原则
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什么是食品？
既是食品又是药品的物品名单
什么是食品安全？
2010食品安全事件（一下事件哪个是真正的食品安全事件？）
食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系
食物、营养与人体健康关系
营养学基础
营养素
营养素的分类
营养素的消化吸收
能量与宏量营养素
蛋白质（protein）
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的功能
三、氨基酸和必需氨基酸
四、蛋白质的消化、吸收和代谢
五、蛋白质营养失调
阜阳奶粉事件
六、食物蛋白质的营养学评价
七、蛋白质的膳食参考摄入量
八、蛋白质的食物来源
九、人体蛋白质营养状况评价
脂类（lipids）
一、脂类的分类和功能
二、脂类的消化、吸收
三、脂肪酸和必需脂肪酸
四、EPA与DHA
五、脂肪的膳食参考摄入量
六、脂肪的膳食来源
碳水化合物（carbohydrate）
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的消化吸收
四、碳水化合物的参考摄入量
五、碳水化合物的食物来源
能量（energy）
一、能量的单位和来源
二、能量代谢和平衡
三、能量的膳食参考摄入量
矿物质
一、钙
二、磷
三、铁
四、碘
血液中锌分布情况
六、硒
七、铜
八、锰
十、钼
十二、镍
维生素
维生素C
六、硫胺素
七、核黄素
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
中国居民膳食指南
食物中的有害因素
食品污染
细菌污染—细菌污染指标
食品的腐败变质
食品的腐败变质—脂肪酸败
食品的腐败变质—碳水化合物的分解
食品腐败变质—卫生学意义
食品腐败变质—防止措施
细菌性污染预防要点
霉菌与霉菌毒素污染
霉菌的发育和产毒条件
产毒霉菌
霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义
黄曲霉毒素
化学性污染
1.农药污染及其预防
农药污染及其预防
农药污染—预防措施
2.有害金属对食品的污染
有害金属对食品的污染
汞对食品的污染和危害
镉对食品的污染和危害
铅对食品的污染和危害
砷对食品的污染和危害
3.N-亚硝基化合物污染及其预防
N-亚硝基化合物污染及其预防
4.多环芳烃类化合物污染及其预防
苯并(a)芘[B(a)P]
5.杂环胺类化合物污染及其预防
杂环胺类化合物
6.二噁英类化合物污染及其预防
二噁英类化合物污染及其预防
7.食品容器和包装材料设备污染和预防
食品容器和包装材料设备污染和预防
食品物理性污染及其预防
食品的杂物污染
食品的放射性污染及其预防
各类食品的主要食品卫生问题
粮豆类的主要卫生问题
蔬菜和水果的主要卫生问题
畜禽肉主要卫生问题
水产品主要卫生问题
蛋类主要卫生问题
奶及奶制品主要卫生问题
冷冻饮品主要卫生问题
罐头食品主要卫生问题
食物中毒及其预防
三个概念
食物中毒的概念
食物中毒的特点
食物中毒的诊断依据
食物中毒分类
细菌性食物中毒
有毒动植物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素和霉变食品中毒
怎样预防食物中毒
世界卫生组织发布安全制备食品十原则
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