某餐饮管理公司食品安全培训教材(PPT 39页)

食品安全----HACCP定义
食品安全基础----危害（异物管理）
食品卫生----人员卫生
食品卫生----生熟分开
食品卫生----原料管理
食品卫生----冰箱管理
食品卫生----清洁&消毒
食品卫生----毛巾管理
食品卫生----厨房操作
味千（中国）品质五大指标
北京味千餐饮管理有限公司食品安全培训
细 则
食品安全基础----HACCP定义
食品安全基础----危害
食品安全基础----危害（异物管理)
食品卫生----清洗&消毒
味千五大品质指标
化学性的食品危害
农药：蔬菜、水果上的农药残留
兽药：瘦肉精、孔雀石绿
添加剂：二氧化硫、甲醛
重金属：铅、汞等超标，如包材中
物理性的食品危害
金属：钢丝、设备的零件、铁钉等
杂质：石块、头发、虫的尸体等
玻璃：玻璃瓶碎片
塑料：包材中
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