食品安全知识培训教材(PPT 37页)

第八章食品安全
案例一：高校附近大排档撂倒20名学生
2010年9月3日中午1时至6时，辽宁某高等专科学校20名学生，
在学校附近某美食城大排档就餐出现急性胃肠道症状。
经食品药品监督管理局和疾病预防控制中心调查发现，
该餐馆盛装原料、半成品、成品的工具容器未标志区分，混用混放，
造成成品被细菌污染；同时烹调间通风排汽不畅、温度较高，
造成细菌大量繁殖和产毒，致使学生就餐后发生食物中毒。
点评：细菌性食物中毒一年四季都有发生，但以气候炎热的季节发生较为频繁。
一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快，另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品，
并且高温使人抵抗力减低，易于发病。
案例三：94名学生倒于未炖熟四季豆
某高校94名同学发生食物中毒，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，先后到医院去就诊。
经查明，所有的去就诊的学生都食用了排骨炖四季豆，
因为四季豆炖的时间不够，没炖熟，最后引起了食物中毒。
点评：小小四季豆，炖熟与未炖熟对于人体健康的影响很大，
不熟的四季豆可致人食物中毒。因此，如果要食用四季豆，
一定要将其煮烫十分钟以上然后再炒，达到完全的煮熟煮透，
这样就可灭活四季豆中的有毒物质，避免中毒的发生。
案例四：食用发芽马铃薯引中毒
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