啤酒发酵工艺流程培训教材（PPT 31页)

啤酒的定义
啤酒发酵
大麦的要求
啤酒酵母的主要特性要求
啤酒酿造工艺流程图
浅析啤酒酿造工艺的改进
浅析啤酒酿造工艺的改进
啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐
经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒这个古老的酒种，却是微生物工程的起源，
啤酒工艺对古典微生物学和生物化学的发展做出了很大的贡献。
著名科学家巴斯德和汉森等，都曾长期从事啤酒生产的实践，
微生物的纯种培养技术，就是汉森在卡尔斯伯啤酒厂的实验室研究成功的
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，
利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，
其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，
发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
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