物料衡算和热量衡算培训教材(PPT 36页)
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物料衡算和热量衡算培训教材(PPT 36页)内容简介
一、湿物料的性质
二、物料衡算
三、热量衡算
四、干燥过程在湿焓图上的表达
散粒状：如谷物、各种油料种籽；
晶体：经过滤分离后的各种晶体，如葡萄糖、柠
檬酸、盐等；
块状：如马铃薯、胡萝卜、面包等；
片状：如果蔬、肉片、葱、蒜片、饼干等
条状：马铃薯切条、刀豆、香肠等；
膏糊状：如麦乳精、巧克力浆等；
粉末状：淀粉、奶粉等；
液态：包括各种溶液、悬浮液和乳浊液如牛奶、蛋液、
果汁等
（1）含水分的液体
溶液：如葡萄糖、味精等的水溶液及食品的浸出液。
胶体溶液：如蛋白体溶液、果胶溶液等
结晶质的固体：如糖和食盐等。
胶质分散系：如明胶、淀粉质物料等。
其中，后一类是多见的。胶质固体又可分为三类。
弹性胶体是典型的胶质固体，如明胶、洋胶、洋菜、
面团等。当除去水分后，这种物体将收缩，但保持其弹性。
脆性胶体除去水分后变脆，干燥后可能变化为粉末，如木炭、
陶质物料。第三类是胶质毛细孔物料，如面包、谷物，
其毛细管壁具有弹性，干燥时收缩，干燥后变脆
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二、物料衡算
三、热量衡算
四、干燥过程在湿焓图上的表达
散粒状：如谷物、各种油料种籽；
晶体：经过滤分离后的各种晶体，如葡萄糖、柠
檬酸、盐等；
块状：如马铃薯、胡萝卜、面包等；
片状：如果蔬、肉片、葱、蒜片、饼干等
条状：马铃薯切条、刀豆、香肠等；
膏糊状：如麦乳精、巧克力浆等；
粉末状：淀粉、奶粉等；
液态：包括各种溶液、悬浮液和乳浊液如牛奶、蛋液、
果汁等
（1）含水分的液体
溶液：如葡萄糖、味精等的水溶液及食品的浸出液。
胶体溶液：如蛋白体溶液、果胶溶液等
结晶质的固体：如糖和食盐等。
胶质分散系：如明胶、淀粉质物料等。
其中，后一类是多见的。胶质固体又可分为三类。
弹性胶体是典型的胶质固体，如明胶、洋胶、洋菜、
面团等。当除去水分后，这种物体将收缩，但保持其弹性。
脆性胶体除去水分后变脆，干燥后可能变化为粉末，如木炭、
陶质物料。第三类是胶质毛细孔物料，如面包、谷物，
其毛细管壁具有弹性，干燥时收缩，干燥后变脆
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