生活中如何吃得安全(PPT 66页)

民以食为天，食以安为先
什么是食物中毒？
食物中毒的特征
食物中毒危害的分类
一、生物性危害
细菌污染
细菌的毒素
细菌的芽孢
病毒
寄生虫
生物性危害
具有潜在危害的食品
危险温度带
交叉污染
食品贮存温度、时间不当
操作人员带菌污染
交叉污染产生的常见原因
食品未烧熟煮透
餐具、容器、用具不洁
化学性危害分类
化学性危害
高组胺鱼类（青皮红肉鱼））
生豆浆
四季豆、扁豆、荷兰豆（豆荚类）
亚硝酸盐
农药残留
违法添加
《食品安全法》第七章 
《食品安全法》相关的条款
《食品安全法》相关条款
监管机构
监督管理方法
对餐饮企业的要求
餐饮企业：保持清洁
餐饮企业：生熟分开
餐饮企业
控制温度
控制时间
烧熟煮透
严格消洗
控制加工量
二、预防食物中毒
河豚鱼中毒
鱼类组胺中毒
四季豆
豆浆
毒覃（毒蘑菇）
食品中的有毒有害物质
有机磷农药
瘦肉精
桐油
贝类毒素
雪卡毒素
预防食物中毒三原则
预防食物中毒注意事项
预防冰箱内食物中毒
珠海市医药流通行业协会
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