食品安全事故起因与处理结果现状大调查(PPT 85页)

1、了解食品添加剂
2、了解食品安全问题的危害、起因与处理
3、了解食品安全问题中常见化学添加剂
---收集整理学业水平考试与高考相关专题
4、宣传预防与处理食品安全问题的重要知识
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定义1：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，
以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
食品添加剂
定义2：为改善食品色、香、味等品质，
以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，
包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，
保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。
按功能分类
01.酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、乙酸、酒石酸等17种，
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、
强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，
要在食品完成加工前予以中和。酸均有一定的抗微生物作用，具有增进食品质量的特性，
02.抗结剂
03.消泡剂
04.抗氧化剂
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