生产车间水汽用量的估算培训教材(PPT 42页)

第七节  生产车间水、汽用量的估算
一、按“单位产品耗水、耗汽量定额”来估算
表1  部分食品的单位耗水量表
 (二)一些设备的用水用汽量
 (三)按生产规模拟定给水能力
表3   部分乳制品按生产规模供汽能力表
二、用计算方法来估算用水用汽量
第八节  管路计算与设计
一、公称直径与常用管材
1．公称直径与管径的关系
二、给水管道阻力计算
一、用水量计算的意义
    食品生产中，水是必不可少的物料。因为食品生产过
程涉及的物理方法和生化反应，都必须有水的存在,不管
是原料的预处理、加热、杀菌、冷却、培养基的制备、设
备和食品生产车间的清洗等都需要大量的水。可以说，没
有水食品生产就无法进行。在食品加工中，无论是原料的
预处理、蒸煮、糖化等过程，都有原料的最佳配比、物料
浓度范围，故加水量必须严格控制。所以，对于食品生产
来说，供水衡算，即根据不同食品生产中对水的不同需
求，进行用水量的计算，是十分重要的，并且与物料衡
算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成
本、技术经济等均有密切关系。 
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