淀粉生产和制糖培训教材(PPT 99页)

一、 概述
二、 淀粉生产的一般工艺
三、淀粉糖生产
第三章  淀粉生产和制糖
第一节概述
木薯
木薯植株
马铃薯和玉米
大豆与马铃薯淀粉
橡子
淀粉加工的各种食品
三、淀粉生产的方法
四、淀粉的性质
部分淀粉颗粒扫描电镜图像
淀粉的结构
淀粉糊化过程模型
淀粉糊化温度
（三）淀粉的化学性质
淀粉糖和变性淀粉
第二节淀粉生产的一般工艺
一、原料的选择及处理
2．原料的处理（净化或清理）
薯类清洗设备
二、原料的浸泡
2．浸泡剂
饱和石灰水在甘薯干淀粉生产中的作用
亚硫酸在玉米淀粉生产中的作用
3．浸泡的方法
（2）逆流浸泡法
逆流扩散浸泡工艺流程
浸泡罐组逆流操作原理
重点要掌握的是“水动料不动”。
（3）连续浸泡法
三、破碎
2．破碎的方法
应该说明的问题
3破碎设备
破碎设备示意图（玉米脱胚机）
凸齿玉米脱胚机
棒状针磨（实物图）
立式针磨
棒状针磨工作原理
冲击磨（卧式）
卧式冲击磨结构示意图
薯类破碎机械
四、分离胚芽
2．分离胚芽的方法
（2）旋液分离器法
旋液分离器
五、纤维分离
3．筛分的设备
各种筛子
离心筛原理图
皮渣曲筛筛洗流程
六、蛋白质分离
2．流动沉淀法
3．离心分离法
离心分离机工作原理图
4．旋液分离法
七、清洗
2．清洗的方法
（2）利用真空吸滤机
应注意问题
（3）旋液洗涤器
旋液分离器简图
旋流器结构图
三种旋流管分离原理图
旋流器图
八、干燥
真空脱水机
真空脱水机结构图
单螺杆挤压机
单螺旋挤压脱水机结构示意图
气流干燥机结构图
一级正压和负压气流干燥流程图
二级气流干燥流程图
气流干燥机和管束干燥机
九、成品整理

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