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食品工艺学设计方案(PDF 41页)

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工艺技术
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食品工艺,工艺学,设计方案
食品工艺学设计方案(PDF 41页)内容简介
摘要..... ... I
1.绪论..1
1.1 啤酒的概念.... 1
1.2 啤酒的分类.... 1
1.2.1 根据啤酒色泽分类1
1.2.2 根据啤酒杀菌处理情况分类..1
1.2.3. 根据发酵性质分类....2
1.2.4 按啤酒生产使用的原料分类...2
1.3 啤酒的营养保健功能 2
1.4 啤酒发展趋势 3
1.4.1 国内啤酒发展趋势3
1.4.2 国外啤酒发展趋势3
2.淡色啤酒工艺流程....5
2.1 麦芽的制造工艺流程... 5
2.2 啤酒酿造工艺流程.... 5
2.3 啤酒原料.. 6
2.3.1 大麦6
2.3.2 大米6
2.3.3 啤酒花..6
2.3.4 水....7
2.3.5 酵母7
2.4 麦芽制造.. 7
2.4.1 原料输送....7
2.4.2 原料分级....7
2.4.3 原料浸渍、发芽....7
2.4.4 麦芽干燥....8
2.4.5 麦芽的质量标准....8
2.5 麦汁制备.. 8
2.5.1 麦汁制备工艺流程9
2.5.2 麦芽的粉碎9
2.5.3 辅助原料的粉碎....9
2.6 糖化 9
2.6.1 糖化的原理9
2.6.2 糖化工艺条件10
2.7 麦汁过滤 10
2.7.1 过滤工艺..10
2.7.2 麦汁煮沸、酒花添加.....11
吉林化工学院食品工艺学课程设计
II
2.7.2.1 麦汁煮沸11
2.7.2.2 酒花添加11
2.7.3 麦汁处理.... 12
2.8 啤酒发酵....12
2.8.1 发酵技术.... 12
2.8.2 锥形发酵罐发酵法原理.... 12
2.8.3 一罐法上面发酵工艺流程 13
2.9 啤酒过滤....13
2.10 啤酒包装..14
3. 物料衡算 15
3.1 工艺技术指标及基础数据 15
3.2 100kg(70%麦芽、30%大米)原料生产10°P 淡色啤酒物料衡算.. 15
3.3 生产100L10°P 淡色啤酒的物料衡算 16
3.4 40000t/年10°P 淡色啤酒糖化车间物料衡算..... 16
4. 糖化车间热量衡算..... 19
4.1 糖化用水消耗热量1 Q ..19
4.2 第一次米醪煮沸消耗热量2 Q . 19
4.3 第二次煮沸前混合醪升温至65℃的耗热量3 Q .. 20
4.4 第二次煮沸混合醪的耗热量4 Q ... 20
4.5 洗槽水耗热量.. 21
4.6 麦汁煮沸过程耗热量.. 21
4.7 糖化一次的总耗热量Q总.. 21
4.8 糖化一次耗用蒸汽量D.....22
4.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量max Q .. 22
4.10 蒸汽单耗.. 22
5.发酵车间的耗冷量衡算.... 23
5.1 发酵工艺流程示意图.. 24
5.2 工艺技术指标及基础数据 24
5.3 工艺耗冷量Qt..24
5.4 非工艺耗冷量nt Q .. 26
5.5 40000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表....26
5.6 耗水量计算 27
6. 设备选型 30
6.1 设备选型的原则.... 31
6.2 设备计算及设备选型.. 31
6.2.1 制麦设备的选型31
6.2.2 麦汁制备设备的选型....32
6.2.3 发酵罐....33
吉林化工学院食品工艺学课程设计
III
6.2.4 硅藻土过过滤机.... 33
6.2.5 清酒罐.. 33
6.3 主要设备一览表....34
设计体会. 36
参考文献. 37
..............................
食品工艺学设计方案(PDF 41页)