食品工厂工艺设计方案(PPT 39页)
食品工厂工艺设计方案(PPT 39页)内容简介
第一节 概述
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定
二、食品工厂工艺设计的主要项目
（1）产品方案的确定；
（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
（3）物料衡算；
（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；
（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
（6）生产车间设备的工艺布置；
（7）管路设计；
（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；
（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数
1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；
2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求；
3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算；
4.生产工艺对用水水质的要求；
5.对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；
6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。
二、工艺流程设计中的注意事项
（1） 根据所生产的产品品种确定生产线的数量，若产品加工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工。
（2）根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前我国的实际情况，
采用半机械化，机械化操作很广泛，自动化操作是发展方向；
（3）确定主要产品工艺过程；
（4）在主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺过程中每个工序的加工条件；
（5）正确选择合理的单元操作，确定每一单元操作中的方案及设备的形式。
啤酒生产工艺流程示意图
工艺流程图的绘制
（一) 生产工艺流程图的绘制步骤
生产工艺流程示意图→物料平衡计算→设备设计及计算→
设备选型→绘制工艺流程草图→车间设备设计→草图的修
改和完善→正式绘制生产工艺流程图.
（二) 生产工艺流程图绘制重点内容
（1）图形主要用于表示各设备按工艺流程次序展开在同一平面上，并辅助表示管线、管件、阀门、仪表控制点等。
（2）标注设备型号、名称、管线编号、控制点代号、必要的尺寸数据等。
（3）图例代号及其他标注的说明。
（4）标题栏注明图名、图号。
用细线画出设备的轮廓，用虚线绘制有工艺特征的内部结构。在图样上应标注设备位号及名称。
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第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定
二、食品工厂工艺设计的主要项目
（1）产品方案的确定；
（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
（3）物料衡算；
（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；
（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
（6）生产车间设备的工艺布置；
（7）管路设计；
（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数；
（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数
1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；
2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求；
3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算；
4.生产工艺对用水水质的要求；
5.对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；
6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。
二、工艺流程设计中的注意事项
（1） 根据所生产的产品品种确定生产线的数量，若产品加工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工。
（2）根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前我国的实际情况，
采用半机械化，机械化操作很广泛，自动化操作是发展方向；
（3）确定主要产品工艺过程；
（4）在主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺过程中每个工序的加工条件；
（5）正确选择合理的单元操作，确定每一单元操作中的方案及设备的形式。
啤酒生产工艺流程示意图
工艺流程图的绘制
（一) 生产工艺流程图的绘制步骤
生产工艺流程示意图→物料平衡计算→设备设计及计算→
设备选型→绘制工艺流程草图→车间设备设计→草图的修
改和完善→正式绘制生产工艺流程图.
（二) 生产工艺流程图绘制重点内容
（1）图形主要用于表示各设备按工艺流程次序展开在同一平面上，并辅助表示管线、管件、阀门、仪表控制点等。
（2）标注设备型号、名称、管线编号、控制点代号、必要的尺寸数据等。
（3）图例代号及其他标注的说明。
（4）标题栏注明图名、图号。
用细线画出设备的轮廓，用虚线绘制有工艺特征的内部结构。在图样上应标注设备位号及名称。
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