食品生产监管工作实务教材(PPT 76页)

交流主题
一、食品安全现状
（一）关注食品安全的社会背景（六个看点）
（二）我国食品安全现状
1.人类生存不可缺少
2.消费者自我保护意识提高
3.科学技术不断发展
新的产品配方
新的食品工艺
新的原辅材料开发
新的检验监测方法
食源性疾病的新发现…………
4.生态、能源和环境的思考
5.现代工业文明和经济贸易方式发展
6.社会发展中的杂音
7.社会发展中的杂音
（二）我国食品安全的现状
主流是积极的肯定的
问题和难题需要面对
一分为二的观点看待食品安全问题
行业发展主流应予肯定
（1）企业规模不断扩大，生产集中度不断提高
具有一定生产规模的食品企业约2.6万家
产品市场占有率约72%
湖北的情况：
（2）企业管理逐步规范，生产力水平逐步提高
部分企业加工技术和生产装备已接近或达到
国际领先水平
（3）产品结构趋于优化满足多层次追求
（4）食品质量总体水平稳步提高
第一，主要食品合格率提高
第二，各区域呈现共同提高态势
第三，出口食品合格率则保持在99%以
湖北省食品质量监督抽查批次合格率
2009年，食品质量监督抽查合格率92.2%。
2010年，食品质量监督抽查合格率93.5%。
2011年，食品质量监督抽查合格率94.4%
2012年，食品质量监督抽查合格率96.7%。
（5)优质食品逐渐成为市场主导产品
发展中的食品行业需面对的问题
发展中的食品行业需面对的难题
恶意制假造假售假使假
滥用农药、兽药（农残、抗生素、性激素）
滥用添加剂（防腐剂、着色剂、发泡剂）
使用不合格的、腐败变质的、回收的食品原料（上年度月饼馅、病死猪肉、陈化粮）
食品安全问题—引发—危机
二、食品生产监管工作实务
（一）食品安全的认识
（二）食品安全法律制度
（一）食品安全认识
..............................