食品安全自查整改培训课件(PPT 47页)

现场制作定义
一、现场制作场所要求
（一）现场制作场所分类
（二）经营布局
（三）更衣场所
（四）地面与排水
（五）墙壁与门窗
（六）通风排烟
（七）采光照明
（八）其他
二、工（用）具、设施和设备
三、现场操作流程要求
（一）总则
（二）食品解冻、清洗、切配
2.食品解冻、清洗、切配
（三）热制作
（四）冷制作
（五）生产加工销售记录
四、现场制作食品展售
（一）展售方式与设施设备
（二）展售条件和保质期
五、食品添加剂使用管理
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