生鲜培训教材(DOC 45页)

一、鲜基本概念
 1、生鲜的定义及重要性
 2、生鲜如何留住顾客
二、生鲜管理部门
 1、生鲜管理本部主要职责
 2、机构设置
 3、工作职责
 4、与各幕僚单位之间的沟通与协调
三、生鲜的商品组合
 1、组合分类的目的与原则
 2、生鲜商品组织表
四、生鲜主管工作职责
 1、鲜肉主管工作职责
 2、熟食（面包）主管工作职责
五、鲜员工工作职责
 1、鲜肉员工工作职责
2、熟食（面包）员工工作职责
六、生鲜收货、验货程序及标准制定
1、生鲜收货、验货程序
 2、生鲜验货标准制定
3、鲜肉的收、验货标准
4、熟食的收、验货标准
七、生鲜订货、补货管理
1、 订货管理
2、 订货方式
3、 鲜肉订货、补货原则
4、 熟食订货、补货原则
八、生鲜定价、变价管理
1、定价
 2、变价规范
九、生鲜陈列、销售原则
1、 陈列管理
2、 生鲜商品销售管理
3、 鲜肉的陈列与销售
4、 熟食（面包）陈列与销售
十、生鲜卖场促销企划与POP布置
 1、促销企划
 2、生鲜POP的布置
十一、生鲜市场调查(暂缺)
 1、市调对象
 2、生鲜市调内容
十二、生鲜的鲜度管理
 1、鲜度管理
 2、保鲜方法
3、鲜肉的鲜度管理
4、熟食的鲜度管理
十三、生鲜的加工处理
1、鲜肉的加工处理方法
2、熟食（面包）的加工处理方法
十四、水产品配菜的制作与应用
 1、制作过程
 2、水产品配菜原料的具体加工
十五、熟食的加工(暂缺)
 1、熟食二次变鲜方法及实际操作
 2、大众口味熟食原料标准化配方
 3、熟食配菜的制作与应用
十六、生鲜损失管理
1、 定义与管理责任体制
2、 生鲜报损管理
 3、损耗率标准的制定
 5、鲜肉的损耗控制方法
 7、熟食（面包）的损耗控制方法
十七、生鲜盘点 (暂缺)
1、 生鲜盘点的目的
2、 盘点内容
3、 盘点方法
十八、生鲜仓库管理
十九、生鲜的卫生管理
1、 卫生管理
2、 鲜肉的卫生管理
3、 熟食（面包）的卫生管理
二十、生鲜设备器材的养护 (暂缺)
 1、设备器材养护的目的
 2、设备器材养护内容
 4、鲜肉设备器材的养护
 6、熟食（面包）设备器材的养护
 8、电子称维护与保养
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