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酒店厨房管理工作手册(DOC 48页)

所属分类:
工作手册
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酒店厨房管理,管理工作手册
酒店厨房管理工作手册(DOC 48页)内容简介
1目录F&B4001-A…1
2部门概述…F&B4002-A…3
3组织机构图和岗位图
3.1厨房组织机构图F&B4003-A…4
3.2中厨房组织机构图……F&B4003-A…4
3.3中厨房岗位图…F&B4004-A…5
3.4西厨房岗位图 F&B4004-A…5
4沟通与协调……F&B4005-A…6
5部门程序文件清单……F&B4006-A…7
6岗位职责与入职要求…F&B4007-A…8
7中厨房菜品质量标准
7.1热菜出品标准…F&B4201-A…9
7.2凉菜(沙拉)出品标准F&B4202-A…10
7.3面点(点心)出品标准F&B4203-A…11
7.4烧腊出品标准…F&B4204-A…12
7.5粗加工间出品标准……F&B4205-A…13
7.6夜茶出品标准F&B4206-A…14
7.7设备的使用及卫生标准1……F&B4207-A…15
7.8设备的使用及卫生标准2……F&B4208-A…16
8中厨房菜品操作程序
8.1热菜出品程序规范……F&B4301-A…17
8.2凉菜(沙拉)出品程序规范F&B4302-A…18
8.3面点(点心)出品程序规范…F&B4303-A…19
8.4烧腊出品程序规范……F&B4304-A…20
8.5粗加工间出品程序规范F&B4305-A…21
8.6夜茶出品程序规范……F&B4306-A…22
9中厨房菜品质量控制规范
9.1热菜出品控制规范……F&B4401-A…23
9.2凉菜(沙拉)出品控制规范…F&B4402-A…24
9.3面点(点心)出品控制规范…F&B4403-A…25
94烧腊出品控制规范……F&B4404-A…26
9.5粗加工间出品控制规范F&B4405-A…27
9.6夜茶出品控制规范……F&B4406-A…28
10厨房管理制度
10.1中厨房海鲜养殖管理制度……F&B4501-A…29
10.2班前会、班后会制度…F&B4502-A…30
10.3厨房食品成本控制管理制度…F&B4503-A…31
10.4食品卫生管理制度……F&B4504-A…32
10.5个人卫生、仪容仪表管理制度F&B4505-A…33
10.6凉菜间(沙拉房)卫生管理制度……F&B4506-A…34
10.7粗加工间卫生管理制度F&B4507-A…35
10.8热菜间卫生管理制度…F&B4508-A…36
10.9面点间(点心房)卫生管理制度……F&B4509-A…37
10.10厨房值班安全检查制度……F&B4510-A…38
10.11防火安全管理制度……F&B4511-A…39
10.12防止各种意外事故发生的管理制度…F&B4512-A…40
10.13厨房退菜处理制度…F&B4513-A…41
10.14厨房食品卫生防疫质量控制F&B4514-A…43
10.15厨房卫生检查制度F&B4515-A…46
10.16新员工转正(定编)考核标准制度…F&B4516-A…49
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