生鲜商品部烘焙科培训课件(PPT 52页)

1、掌握与本岗位相关的流程和公司的规章制度；
2、熟悉烘焙商品的分类；
3、熟悉烘焙商品知识及商品陈列要求；
4、负责做好排面维护，确保缺货商品及时反馈；
5、负责为顾客提供优质服务；
6、负责做好现场促销，提高销售随手还原孤儿商品。
7、对收货的数量与品质负责；
8、负责原料缺货及时反馈，协助主管做好订货工作；
9、定期对竞争对手商品结构、价格的调研；
10、负责商品品质管理，商品先进先出，定期检查商品质量和保质期，
问题商品及时上报，填写商品质量登记卡；
11、掌握标识使用要求；标识使用正确且齐全；
12、确保所负责区域的卫生以及定期做好冷藏冷冻库的清洁工作；
13、关注商品销售过程中质量安全；
14、参加盘点，保证盘点准确性；
15、负责仓库整理，确保原料、商品先进先出，做好入库标贴填写；
16、参加例会、各类培训，完成主管交办的其他事项；
订货考虑要素：
促销商品档期、季节、节假日、天气、实际销量、订货时间、预估来客数、现有库存
数量、陈列位置、商品生命周期、品质、面销、价格(与市场对比有无竞争力)、时间掌握(
到单时间)
生鲜订货的基本原则：
1、订货的参考公式：
正常商品订货数量=(上周同一天的销售数量+该商品的损耗数量－库存数量)*120%；
2、根据烘焙自制商品分类销量合理订货；
验收标准：
目的：控制原料商品质量提高烘焙课商品验收工作效率，控制原料商品质量。
一、严格收货：按作业规范严格检查下列各点,坚决拒收
1、生产日期 
2、保质期（检查原料是否过1/3保质期）
3、规格（原料、外购商品送货规格与订单规格是否相符）
4、数量（原料、外购商品实收数量是否与订单数量相符）
二、收货注意要点：
1、收货时如发现质量问题应坚决拒收不合格收货标准商品，并在第一时间联系相关生
鲜营运营采事业部
2、烘焙主管需亲自收货,把好进货商品品质关，仓管负责重量与数量；
3、冷藏冷冻原料收货时确保符合冷链条件；
4、烘焙主管负责商品品质验收之全责；
主要原料验收标准：
包装：清洁完整，标识清楚
状态：干燥、流动性好，无受潮、结块迹象
杂质：无杂质和异物
标识要求：名称、配料（单一配料食品可不标注）净含量、制造商信息、生产日期、保质
期、储存条件、生产许可
面粉：色泽洁白粉末状，无结块迹象
白砂糖：色泽洁白，颗粒均匀、晶亮，手触略粘，无结块迹象
油脂：液态油清亮，略粘稠，无分层无沉淀及悬浮物；固态油质地均匀，手感湿润不粘，
无融化现象
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