某餐厅店经理岗位手册(DOC 64页)

1营业管理————
1.1营业单据使用规范—
1.2营业汇报与报表填写
1.3主要营业流程图——
1.4营业核算——
2卫生管理—
2.1  总则—
2.2  前厅卫生管理
2.3  厨房卫生管理
3值班管理—
3.1  管理人员值班
3.2  员工值班安排
3.3  班前例会内容
3.4  值班的注意事项——
3.5  班后会
4考勤管理—
4.1请销假制度—
4.2假期—
5每周主要工作——
5.1考核期限——
5.2考核方法——
5.3员工软指标考核要素及比重
5.4软指标考核标准——
5.5软指标考核要素分解
5.6硬指标考核说明及星级奖金
5.7考核面谈——
5.8绩效考核异议申诉—
5.9前厅薪酬管理
5.10厨房薪酬管理
6招聘管理—
6.1员工招聘——
6.2员工招聘方式
7员工满意管理——
7.1员工关怀管理
7.2物质激励——
7.3精神激励——
7.4荣誉激励——
7.5员工与餐厅及总部的沟通—
8行政管理—
8.1印章使用管理规定—
8.2文件管理规范
8.3保密工作——
8.4资料借阅——
8.5联系总部——
9物料管理—
9.1采购与供应管理——
9.2验收入库管理规范—
9.3出库管理——
9.4库存管理——
9.5盘点管理——
10设备与器具管理—
10.1设备管理——
10.2设备维护——
10.3设备盘点——
10.4设备报废——
10.5设备采购申请
11质量与安全管理—
11.1质量方针——
11.2质量目标——
11.3质量管理体系¬
11.4安全管理的范围——
11.5安全管理施行措施—
12公共关系管理——
12.1餐厅公关管理
12.2危机公关的定义与处理原则
12.3危机公关的责任人与危机管理小组
13管理人员工作台账
13.1工作台账管理
13.2管理台账的工具——
14经营分析及经营组织——
14.1经营达成及增长——
14.2安定力分析—
14.3生产力分析—
14.4经营结果——
14.5经营环境监督
14.6单店经营组织
15财务管理—
15.1财务审核与报账——
15.2成本预算——
15.3成本分析——
15.4原因分析——
16促销及客户维护管理——
16.1整体促销——
16.2单店促销——
附件1  阿瓦山寨员工值班表
附件2  阿瓦山寨连锁店月经营管理分析表
附件3  加盟店阶段综合数据分析表
附件4  阿瓦山寨员工兑奖表
附件5  当日估清表—
附件6  厨师长一日工作表—
附件7  阿瓦山寨厨房一日工作流程检查表
附件8  前厅经理一日工作表
附件9  店经理主要工作日程表——
附件10 阿瓦山寨营业日报表（一）库管日报表——
附件11 阿瓦山寨营业日报表（二）传菜部日报表—
附件12 阿瓦山寨营业日报表（三）吧台日报表——
附件13  A类物资采购清单（公司必须品）
附件14  A类物资采购清单（器皿）
附件15  B类物资采购清单（干货）
附件16  C类物资采购清单（异型器皿）—
附件17  C类物资采购清单（原材料）——
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