学校食品安全培训教材(PPT 77页)

一、场所和设施的卫生管理要求；
二、食品采购及储存的卫生管理要求；
三、食品加工的卫生管理要求；
四、从业人员卫生管理要求；
五、学校食堂食品安全管理制度；
六、食物中毒常识；
七、先进食品安全管理制度“五常法、六T法”；
八、食堂管理单位的职责要求
九、食品安全事故应急处理
学校食品安全培训
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求
（一）选址与布局卫生管理要求1
（一）选址与布局卫生管理要求2
(二)食堂必须具备的工作间
(三)各类加工操作间的卫生要求4
二、食品采购及储存卫生要求1
二、食品采购及储存卫生要求2
二、食品采购及储存卫生要求3
二、食品采购及储存卫生要求4
三、食品加工卫生要求1
三、食品加工卫生要求2
四、从业人员的卫生管理要求 1
四、从业人员的卫生管理要求 2
四、从业人员的卫生管理要求3
五、学校食堂卫生管理制度1
五、学校食堂卫生管理制度2
五、学校食堂卫生管理制度3
六、食物中毒常识
食源性疾病
引起细菌性食物中毒常见致病菌㈠
引起细菌性食物中毒常见致病菌㈡
引起细菌性食物中毒常见致病菌㈢
引起细菌性食物中毒常见致病菌（四）
真菌毒素食物中毒
河豚鱼中毒
四季豆引起食物中毒
生豆浆引起食物中毒
发芽的马铃薯
木薯引起食物中毒
化学性食物中毒
亚硝酸盐食物中毒
瘦肉精
农药中毒
食物中毒的预防
食物中毒三要素
细  菌（一）
温度对细菌生长的影响（1）
温度对细菌生长的影响（2）
保证食物卫生安全的重要温度
时间对细菌生长的影响
如何防止食品被细菌污染
天然的食品污染物
化学物
如何避免有害化学物质对食品的污染
三、清洁环境
自身管理
七、先进管理制度“五常法、六T法”
（一）常组织
常组织基准表
（二）常整顿
（三）常清扫
（四）常规范
（五）常自律
六T法之天天处理
六T法之天天整合
六T法之天天清扫
六T法之天天规范
六T法之天天检查
六T法之天天改进
八、经营单位职责与要求
近年来各地学校食品中毒事故
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