学校及幼托机构食堂食品安全监督管理教材(PPT 102页)

学校及幼托机构食堂食品安全监督管理
2011学校食堂食品安全疑似中毒事故
卫生部公布：2012年学生食物中毒事件共35起
2013学校食堂食品安全疑似中毒事故
11年新晓双语学校处理情况
一、学校及幼托机构食堂食品安全现状
二、学校及幼托机构食堂食品安全管理
（一）原则性要求
（二）用语及定义
用语及定义
（三）机构及人员管理要求
机构及人员管理要求
从业人员个人卫生要求
从业人员个人卫生要求——手的清洗消毒
接触直接入口食品的操作人员被污染的情形
标准洗手方法
（四）场所与设施、设备要求
场所与设施、设备要求
一个比较标准的食堂场所布局图
餐厨废弃物处置要求
（五）过程控制要求
过程控制要求
过程控制要求  
 过程控制要求 
过程控制要求
 过程控制要求
过程控制要求
食品添加剂分类
过程控制要求
消毒
常用的消毒方法—物理性
常用的消毒方法—化学性
餐用具清洗消毒一般步骤
餐用具清洗、消毒、保洁设施要求
餐用具清洗、消毒、保洁设施要求
（六）投诉受理及事故处置要求
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