食用油公司培训手册(PPT 31页)

主要内容
油脂的定义
油脂的分布与分类
油脂的作用
食用油的指标
什么是色泽 
什么是含皂量
什么是黄曲霉毒素
油的保存
油脂酸败通常可分为两类
毛油的危害
二级油(即新国标四级)
一级油       高烹油    色拉油
如何评价食用油的精炼程度
调和油
油的感官鉴别
脂肪酸
饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸

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