维生素营养师炊事员培训(PPT 60页)

主要内容
第七章维生素(Vitamine)
教学目的
教学重点与难点
一、维生素的概念与特性
二、维生素主要生理作用
三、维生素的命名与分类
维生素A
维生素A的生理作用
脂溶性维生素A
脂溶性维生素D
脂溶性维生素E
脂溶性维生素K
水溶性维生素
维生素B1(硫胺素)
维生素B2（核黄素）
维生素B5（尼克酸和尼克酰胺）
维生素C（抗坏血酸）
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（磷酸吡哆醛）
维生素B11（叶酸）
烹饪加工对维生素的影响
第二节有机酸及有害成分**
有机酸
有害物质
河豚毒素
常见植物性食物有害物质
黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）
化学结构与特性
性质
瘦肉精
N-亚硝基化合物
苯并（a）芘（B(a)P）
杂环胺化合物

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