熟食技师培训课件(PPT 37页)

目录
熟食技师岗位职责
熟食部门控制要点
熟食质量问题及解决措施
熟食成本核算

 

 

熟食技师岗位职责
熟食技师日工作流程
熟食部门控制要点
烤类
熟食烤类质量标准（列举）
烤类控制要点
关键要点
烤鸡制作过程
炸类
熟食炸类质量标准（列举）
炸类控制要点
炸鸡腿制作过程
卤类
熟食卤类质量标准（列举）
卤类控制要点
卤水的养护
关店后:清洁
熟食质量问题及解决措施
熟食成本核算
熟食成本测试表

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