某餐饮管理有限公司楼面员工培训大全   (PPT 98页)

主要内容
家人式亲情服务
服务理念：让顾客高兴而来，感动而归！
服务八大准则：
服务三境界：
个性化服务五字方针：查、听、问、看、用。
第一节  服务人员职业道德
第二节  仪容仪表
第三节  仪  态
第四节  礼貌礼节
一、上菜时的六不上              
1、份量不达标不上               
2、卫生不合格不上               
3、颜色不对不上                
4、不熟不热不上               
5、味道不对不上               
6、菜无点缀不上
二、上菜的顺序
凉菜—汤—招牌菜—特色菜—炒菜—青菜—面点—甜点
三、菜式摆法的忌讳
鸡不献头  鸭不献掌  鹅不献翼  鱼不献脊
四、菜在转盘上的摆法
“一”点   “二”对称  “三”角  “四”平行  “五”梅花
五、上菜的位置
1、上菜应从副主人位的右手边上菜、按顺时针方向转到主人与主宾之间，手势报菜名
2、切忌不能从老人、小孩、孕妇、残疾人身边上菜       3、也可以提前留好上菜位置，从空间较大的地方上菜
六、上菜注意的细节
七、菜式方面的专业术语
斟酒的方法
1、斟酒的方法有两种：
（1）桌斟：服务员站在宾客的右边，侧身用右手握酒瓶向杯中斟倒，手掌自然张开，握住瓶身，拇指朝内，食指指向瓶口，中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，瓶口距杯口约1厘米。
（2）：捧斟：多用于宴会服务， 其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在客人的的右侧，然后斟倒，斟酒时候应在台面以外的地方完成多种酒水同时斟倒的顺序红酒——白酒——洋酒——啤酒——饮料斟酒的标准红酒斟八分满，白酒斟九分满，洋酒斟一撇，啤酒八分满、两分泡，饮料斟八分满。示意图：
处理顾客意见和投诉的理念

..............................