食品安全培训(PPT 73页)

主要内容
一、食品安全基本知识
二、食品加工操作
三、清洁和卫生
四、硬件设施
五、自身管理

 

 

食品安全基本知识
餐饮食品中常见的危害因素
危害因素种类
生物性危害
生物性危害—细菌
生物性危害—病毒、寄生虫、霉菌
化学性危害
食物中毒的预防原则
食物中毒—与食品安全相关的概念
食物中毒—特点、常见原因及预防原则
食品加工操作
采购
真实案例
采购—供应商的选择
采购—索证、查证
采购—质量验收
采购—各种原料鉴别方法
采购—严禁采购的食品
采购—食品添加剂
贮存
贮存—方式与要求
原料加工
烹调加工
烹调加工—杀灭食品中的致病微生物
烹调加工—避免烹调加工中的交叉污染
烹调加工—食品温度计的选择和使用
冷菜和生食加工
冷菜和生食加工—冷菜加工中食品安全的关键环节
冷菜和生食加工—生食加工要求和禁止经营品种
备餐和配送
备餐和配送—备餐中保证食品安全的措施
备餐和配送—各种备餐方式的要求
备餐和配送—配送和外卖中保证食品安全的措施
清洁和卫生
清洁和卫生—清洁和消毒
从业人员卫生
从业人员卫生—良好的个人卫生要求
从业人员卫生—手部清洗、消毒要求
虫害控制
硬件设施
硬件设施—材质与设计要求
自身管理
食品卫生管理
食品卫生管理—食品卫生管理职责
食品卫生管理—如何检查？
食品卫生管理—记录
食品卫生管理—发生食物中毒后的处理
从业人员培训
学习总结—如何实践本次培训中学到的知识？
结束语

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