高级技师培训教材(DOC 62页)

内容摘要
一  应试指导
职业资格鉴定是一种特殊的考试形式，它是按照国家规定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府劳动行政部门认定的考核鉴定机构，按照劳动者从事的职业知识技能要求，对劳动者的技能水平，职业资格进行评价和认证的活动。职业资格鉴定是一种非选拔性的知识技能水平通过考试。《啤酒酿造工》在《中华人民共和国职业分类大典》中编号为6-12-04-02，属轻工行业特有工种，其职业资格按照岗位技术复杂程序、责任大小、操作难易、劳动条件以及工作年限的不同，确立初级工、中级工、高级工、技师、高级技师五个等级。根据有关规定，国有、集体、私有企事业单位，从事啤酒酿造工作的人员及其他自愿参加啤酒酿造职业技能鉴定的人员，都必须通过职业技能鉴定获取职业资格。
对于《啤酒酿造工》进行职业资格鉴定所采用的鉴定方式，是由劳动和社会保障部认定的中国轻工联合会职业技能鉴定指导中心和中国酿酒工业协会职业技能鉴定总站制订的知识考试和技能考核办法组织实施的。通过考试使现有的从业人员和即将从事啤酒酿造工作的人员经过培训和考核，都能达到《啤酒酿造工》国家职业标准要求的及格水平，从而取得就业上岗的“通行证”。
二  编写目的
为了及时让从事啤酒酿造职业多年的在职人员及时取得职业资格，提高行业在职员工的知识技能水平，中国酿酒工业协会啤酒分会职业技能鉴定站（轻工行业特有工种职业技能鉴定站58003020）决定于2004年上半年首次组织《啤酒酿造工》一级即高级技师的职业资格鉴定工作。由于《啤酒酿造工》职业技能培训教材和试题库正在编印过程中，为配合本次鉴定工作，啤酒分会编写了《啤酒酿造工》高级技师职业技能培训习题集，作为本次高级技师职业技能培训的函授教材。将来这些习题也将进入正式培训教材和试题库的内容。
三  考核形式与试题结构
啤酒酿造工由理论知识水平考核和操作技能水平考核两个部分组成，采用非标准化试卷模式。理论知识水平考核为闭卷笔试，部分试题从不同角度出了多道题，以供A、B、C三卷使用，考核试卷由总站随机指定其中一卷，考试时间为120分钟，采用百分制计分，满分100分。操作技能水平考核按国家职业标准《啤酒酿造工》的规定，高级技师分为啤酒酿造高级技师和啤酒包装高级技师，在操作技能水平考核上将有所区别，其他考核内容同（详见国家职业标准）。操作技能水平考核本应在实际操作中考核，限于条件，部分操作题改为以文字叙述答题方式（答题内容无需和标准答案完全相同，但必须答出主要操作过程），其余操作技能水平的考核将在实际操作中完成，考核时间为60分钟，采用百分制计分，满分100分（含文字叙述题）。
四  试题特点及解题要求
1、填空题
填空题是标准化或非标准化考试中常用的题型，属客观题。检测的内容是基本知识、专业知识和相关知识的知识点，包括基本概念、基本原则、基本属性等。试题一般以一个鉴定点为核心进行编制，主要检测应试人员对所学知识的熟悉程度和思维能力，以及记忆与再认的能力。要求应试人员填写标准答案或意义相符答案，答案一般为关键词语，且具唯一性。
2、选择题
选择题是标准化或非标准化考试中常用的题型，属客观题。本次试题采用“3选1”题型，多数试题为单项选择，少量试题为复选题。主要检测应试人员对知识的了解、领会程度和思维能力，侧重于理解能力。要求应试人员在复习时要注意理解、消化知识，以便正确选择3个选项中的正确项。
3、是非题
是非题是标准化或非标准化考试中常用的题型，属客观题。是非题的正文有正有误，应试人员应根据试题的表述来判断正误。无需指出错误，也无需纠正错误。是非题答案正误之间常有似是而非的表象，其目的是检测应试人员对所学知识的理解、熟悉和掌握程度。要求应试人员在确定标准答案时对正误要作出正确的判断，不要做想当然的“推断”。
4、简答题
简答题是非标准化考试中常用的题型，属客观题。简答题一般是以一个知识鉴定点为核心，可以旁涉2～3个相关鉴定点的内容。主要是检测应试人员对所学知识的概念、观点、原则、作用等的理解和说明能力，要求应试人员解题时，应全面、简洁、准确。
5、计算题
计算题是非标准化考试中常用的题型，属客观题。计算题一般是以一个知识鉴定点为核心，可以旁涉2～3个相关鉴定点的内容。主要检测应试人员对啤酒企业生产工艺、经营管理、经济核算、财务核算中所涉及的计算分析能力。要求应试人员所做的答案清楚、准确，所含步骤、公式和计算结果正确无误。
6、论述题
论述题是非标准化考试中常用的题型，属主观题。论述题一般是以一个知识鉴定点为核心，可以旁涉2～3个相关鉴定点的内容。与简答题不同的是论述题有明确的“论”和“述”的解答要求。主要用于对应试人员综合分析与应用能力的检测上。在答题时，要求解答完整、层次清楚、论点和论据明确。
7、操作技能题
操作技能题是《啤酒酿造工》职业等级考核中特有的题型。本次的操作技能考核分为两部分，一部分以文字叙述方式纳入笔试，一部分在实际操作中完成。主要检测应试人员对啤酒生产企业的生产工艺、设备运转、装备水平的了解、掌握和熟悉程度，以及在实际生产中的动手能力。应试人员应按具体操作要求、步骤及程序分别完成。

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